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亚博网页版登陆界面:餐饮与互联网的跨界战争 易淘互联网餐厅创始人张洋

 


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本文摘要:共享人背景:张洋,享有15年的互联网电商创业与运营经验,曾在英国参予创办过多家高科技公司,他同时享有5年天使投资与风险投资经验,近几年在国内投资产卵的20多个“互联网+”项目估值积累多达30亿元。

共享人背景:张洋,享有15年的互联网电商创业与运营经验,曾在英国参予创办过多家高科技公司,他同时享有5年天使投资与风险投资经验,近几年在国内投资产卵的20多个“互联网+”项目估值积累多达30亿元。他同时也是“餐饮+互联网”云服务平台创始人及CEO、盐光“互联网+”孵化器合伙人、中国O2O产业联盟秘书长、北大、长江、中欧商学院客座讲师、英国帝国理工商学院EMBA,互联网工程一等荣誉学士)    听闻有一家餐厅,并不是一家传统意义的餐厅,而是集餐饮、科技、社交、传媒为一体的多功能综合类体验场所,极致闭环打造出餐饮网络化生态链,到底餐饮与互联网的融合不会火花怎样的火花?下面是由易淘互联网餐厅品牌创始人张洋在本次智慧餐饮论坛上共享的主题为 《餐饮与互联网的跨界战争》精华内容:今天给大家共享的主题是餐饮与互联网的跨界战争,大家告诉有两个最出色的公司:一个是苹果,一个是特斯拉,苹果把手机从功能机时代带进了智能机时代,而特斯拉把汽车带进了智能汽车时代。

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为什么说道有功能手机和智能手机,功能汽车和智能汽车,本质的区别是什么?大家告诉以前卖一部诺基亚意味着是卖一部手机而已,诺基亚并不知道你是谁,把手机交付给你那一刻关系就完结了,而苹果买了一个苹果手机就不会多一个客户,而且你必需用一个苹果的ID或者缴纳密码,否则无法iTunes任何软件,这是功能手机和智能手机的本质区别。无论载体是汽车还是手机,相连一个用户从而更佳地服务用户,这才是确实特别强调相连属性的互联网模式。今天如果说功能手机主要功能是打电话发短信,那是诺基亚,苹果更好地反映在社交、购物、微信上下班等等。而汽车就是A点到B点,汽车已完成的所有功能就是老大你运输自己,而今天谈智能汽车,是构建人与车的对话,特别强调相连,可以必要记述互联网信息,还包括买车之后所有服务。

    功能餐饮,顾名思义主要功能就是餐和饮,已完成这个之后关系基本完结了,因为大部分客户是不告诉是谁的,进店之后跟服务员点餐缴付,虽然可能会用微信、支付宝、手机钱包等各种缴纳方式,但是并没办法几乎告诉消费者画像,并且创建一个类似于苹果和特斯拉的深度关系,这是今天共享的主要话题,究竟智能餐饮意味著什么?能无法做每买一个东西,就取得一个用户,从而创建相连,开始互联网平台之路。    我确实特地开店做到餐饮做生意是今年的事情,之前参予创立过四家创业公司,也做到过风险投资,天使基金投资了20几家公司。今天谈餐饮话题,再行回想下这幅图,假设是去眉州东坡睡觉,周一到周五八个服务员,周六、日五个服务员,前台服务人员老大客人主要已完成五部分的工作: ,点菜;第二,传菜;第三,买单;第四,收餐;第五,保洁。

看见我们今天传统餐饮是这样的,再行看一下日本,大家告诉一个服务员在北京的人均成本大约5万块钱/年,8个人成本40万,在北京有40家分店,成本一年1600万,成本很高。    我们做到一个大胆的假设,如果把它比喻成一个特斯拉可以说道是无人驾驶,我们再行不要仅有砍,拔一个保洁员,再行假设一下点餐,传菜,买单和收餐让消费者自助已完成,这样的话一个餐厅可以省掉7个人工,也就是5万乘以7,他有四家店,可以省一千四百万,这是我们节省的纯利润。    再说一下日本的拉面馆,日本快餐拉面可以平常看见自助贩卖机,日本是贩卖机繁盛的国家,可以一切自动售卖,店内显然没服务员,只有一个厨师,一个洗碗工,节省人工,几乎自助化。

你可以投币,点好想不吃什么,可以出有两张小票,上面记录你点的餐是什么,还有取餐号码,一张给厨师,一张自己拔着,当菜作好了厨师喊出你的号码取餐。所以在日本,一个厨师特一个太太两个人就可以开店了,因为日本是老龄化十分相当严重的国家,连老人家都进出租车,今天仅有日本早已构建了无人化快餐,如果我去俏江南还是必须人服务我的,但是快餐显然没那个适当,就是来睡觉的,期望慢,赶快不吃,赶快回头,这两个对比是目前今天的中国快餐和日本快餐的差距,虽然这么一点点的差距,但是这样一个品牌一年必须多缴纳1400万的人工费。再行看另外一个餐厅,这是不易快活集团经过半年打造出的互联网餐厅,有很长时间的一段公测。

餐厅的翻新是稍时尚科技感的主题餐厅,你到店可以看见中午高峰期有很多人在点餐,但是一个服务员也没, 次来的客人在店里可以随时扫码,而第二次来的时候就可以手机点餐线上缴付,去找好座位等餐就可以了。消费者也可以提早在楼上点餐,作好之后不会有微信启动时,必要丢下用餐才可,吃完就回头,效率极高,显然不必等。你们去麦当劳,肯德基,一去一排人,等几分钟,点完餐付完钱还要之后等餐,不吃一半找到没吃想加一个鸡腿,说什么,整个新的来一遍,无法让你阿雷。而我们店里没这样的流程,没到就可以点,做确实的小米一样的预售模式,转入仅有会员仅有电商的模式,我们店里面的每一个客人都告诉是谁,来了几次,是不是新人,这一周期是不是卖过,所以数据都是在我的掌控之下,跟淘宝京东有区别吗?没区别,实实在在的互联网店,需要掌控所有进店消费人群的数据,把人群展开细分,展开精细化数据运营,做确实的互联网餐饮。

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    对于老客户来说,到店就有地方跪,手机点餐立刻出餐,基本上不必等一分钟就可以用餐了,不论如何你号码的时候有一个大屏幕,可以看见你的号码叫号,十分慢。店内的人工智能屏会表明你的个人记录,来过几次,不吃过什么,我现在80几次到店了,但我不是 ,我们有的客人一天来三次的,心目中的粉丝,我们都是好朋友了,这些是什么?当天在我们店里面定餐的人,这是一个社交餐厅,你如果想要跟异性跪一起可以给你筛选,我们可以筛选好。    我们谈一下今天的主题,我看三个有所不同的场景,现实的场景,非常简单阐释一下我个人对智能餐饮、功能餐饮、互联网餐饮的演绎,今天主题是互联网跨界战争。

首先看这个理论在三年前提出来的,我托了三年的理论,我们服务10万家企业,还包括大家熟悉的金百万等品牌,我们期望看见一家企业有人真真正正构建原始的互联网简化的餐饮转型,但是十分失望看见 多的构建三条还差一条,今天给大家谈一下什么样的餐厅才能称作互联网餐厅,用四点演绎,互联网餐饮一定通过以下四种方式才能革掉传统模式餐饮企业的命,不是所有餐饮企业而是说道传统模式的,我们来看一下: ,砍所有的中间渠道环节的传销或者平台模式。现在很多餐饮面对轮回边缘之间,很多人跟互联网餐饮等等平台合作,甚至有些店的订单早已80%以上来自三大平台,这是丧生的征兆。餐饮是房租极高的行业,如果没投资背后承托你的话,三个月不盈利基本上关门了,所以现在的平均值破产周期八个月,我们服务的企业很多企业早已杀了,有可能换新的餐厅老板新的投一遍。你作为一个餐饮有天然的线下物理流量,每天有那么多客人到你店里面睡觉,你只要通过一碗面一杯饮料就可以变为你的客户,苹果小米买一款手机就是一个用户一样的,小米手机1999,一个人必须卖几部手机,它的换回手机频率很低的,但是餐饮一天不吃三顿,提供用户成本多少钱?就只有2块钱,我们怎么提供,所有人在餐厅睡觉,因为只有新的用户能看见这道菜,是一个原始套餐,在嘉禾一品买十几块,我们只为合作的餐饮企业引他们的爆款和单品;    通过爆款单品实实在在拉新,一个月需要提供三千多新的用户,而且完全不花上任何宣传费用。

这些所有来过店的每一个人都是平台登记用户,每一张定单都是手机上下的,每一笔缴纳都付到微信缴纳上,从开始到现在一分现金没见过,一个服务员没服务过,一个大妈来过说道会微信缴纳怎么办?十分有意思的事情再次发生了,我说道你试下想到能无法缴,后来缴纳顺利了,为什么?他余额里面有7千多块钱,他居然不告诉,这是过年时孩子给他放的,余额就可以消费, 后变为我的心目中用户,每天来,他实在每天睡觉不必花钱。    第二,通过口碑传播和粉丝社群打造出互联网平台。    用户到店百分之百一定会照片或者放朋友圈,大家可以体验一下,我们青睐照片,希望照片,希望共享,还可以给朋友发红包,这个红包可以在店里面用。    第三,重构供应链和结构,三大特色构建B2C,C2B转型,我 次讲众包在,我店里面所有的工作由各大合作品牌已完成,我们是几乎以C2B进的餐厅,菜单各不相同周边用户讨厌不吃什么。

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    为什么叫C2B,一个店买什么怎么买?店主,厨师长要求的,这样的将会沦为过去,会再有竞争力,一个老板怎么猜测得了客户不吃什么,我们通过大数据告诉用户不吃什么,用户感受到很大的认同感觉,不存在感觉。现在可以构建提早预计的模式,构建再行定单后生产的模式,零损耗,零库存,小米为什么可以做?在没生产任何一部手机之前,再行做到预售,今天预售10万台手机,有5万台白色32G的,然后做到什么?然后供应商下单,到我这儿的组织生产,一台没浪费没损耗没库存,这是我们在做到的事情。

刚才说道过了苹果是做到手机的吗?特斯拉是做到汽车的吗?未来的餐厅一定做到餐饮的吗?这个问题给所有人反省,我们再行谈传统的旧产业链内首创新的网络,常常谈的羊毛不来在羊身上,或者羊毛好比出有在羊身上。    我们刚谈的这四个转型可以用四个零总结,     ,去除所有中间环节的平台和传销模式,我们称作什么?渠道的互联网化,称作零渠道酬劳的转型。    第二,通过互联网平台传播,通过互联网新媒体传播,用户传播构建什么?零广告费,就是营销方式的互联网化。

    第三个是整个供应链的互联网化,几乎根据用户市场需求要求产品,订单都在手机上下缴纳,交付给方式三种,到店自提或者偷走或者上门,应以这都是一个电商不道德只不过如何交付给这个产品而已,所以第三个谈的零库存。    第四,零毛利或者价值网的互联网化,什么叫作价值网?餐和饮就是目前的价值网,这个时候你就在做到跨界的是什么?一个企业的跨界能力各不相同你的相连系数,未来的企业竞争力在于你的相连系数,通过产品融合用户,当你有一个跨界能力的时候,当你的价值网再次发生伸延的时候,就可以降维反击跟同行展开竞争了,现在小米跟乐视可以说道零毛利甚至胜毛利卖给你,因为有其他的收益填补这部分的损失,从而带给额外的能力,但是说什么,同行们中兴、酷派等等没这个能力,所以政治宣传你跟你牵涉到,这叫跨界竞争,虽然同归属于手机行业,说什么,但是我还归属于互联网行业,电商行业。直说中兴、华为、误解他们手机买多少钱?这是一个能力问题相连系数问题。

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所以当你不具备跨界能力的时候,就可以零毛利降维反击别人了。    易淘餐厅整个店里面布满了屏幕,这里有无数APP,我们店还没进的时候就获得京东战略投资,墙的一面是京东众筹的智能硬件,而且是全新产品,其他的地方买,在这边可以出售,在手机上也可以出售,大屏对话,全场社交。    再行细心谈一个点,我们算数营业额跟传统餐饮人是不一样的,不会把今天所有小票加和这是今天的营业额,今天低了,明天较低了,但是不告诉什么原因,我们每一天都要做到总结的,对数据展开动态的做到分析,我们告诉每一位顾客不出的,不出要问责的。我不肯说道是全国 高复购率的餐厅,但是迅速就是。

一个餐厅怎么算数营业额,今天来的新用户加老用户除以今天来的次数,再行除以每巧合的客单价这四个,包含日营业额,怎么提高营业额?四个参数一个快速增长,是不是等式就不会快速增长。所以未来的餐饮都是一个餐饮店宽,一个互联网店长,每天只腊一个事情就是分析数据,数据挖掘,每一个参数代表一个餐饮企业的核心能力,新的用户的提高代表你做到传销渠道分销渠道的能力,不是说道不与平台合作,也可以,但是要得宜,要聪慧的跟他们合作,拉新可以的,也可以跟淘宝合作,要聪慧合作,要提供用户,而不是每一个来都要给他钱,那是盲目的合作。    第二,杨家用户代表打造出 产品服务环境和文化的能力。

    第三,消费成倍各不相同做到CRM的能力,仅有会员时代月地来临,今天就是革命的开始。    第四,客单价。举例子, 个月纳了两千个新的用户,零个杨家用户,除以一个人来两次,每次25块钱,我的收益是10万,做到一个假设,如果我们月留存率30%的话,第二个月营业额怎么算数,仍然纳两千个新的用户,这个月杨家用户有了,变为600老用户,2600人除以2,还是25块钱,营业额是多少?10万变为13万。第三个月,又纳两千人,十分有一点难过的是前两个月总计4千个用户,仍然30%的存留,4千除以30%,1200人,还是25月消费营业额16万,大家每个月可以看一下数据,所有数据公开发表半透明。

    我们是由360、京东、新希望集团牵头投资,早已已完成C轮投资,今天谈的这个互联网餐饮店今年计划是百城千店,虽然我们跟上较为晚,但现在早已面向全国对外开放合作, ,在全国统一直营投资、有限公司、并购或者占到股方式在全国正式成立一千家店,一个商圈投一家店,大家做到餐饮青睐咨询,我们现在早已有10个省会有加盟店,也在加盟中,下一家店是在中关村。青睐大家一起打造出一个全新的生态。    同时,加盟易淘互联网餐厅可以获取七大电子货币服务:云缴纳、云餐厅、云POS、云订购、云仓储、云金融服务,用我们体系开店,再行进新店最少借款70%,有一百亿的额度债权基金对外开放给企业发展,但是不必抵押任何一张票据不必开具任何资料,只要看餐厅数据好就可以贷款。    非常感谢各位的倾听,期望有机会可以一起联手打造出智能餐厅,谢谢大家。


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