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2017餐饮业五大关键词 网红当道,暗潮汹涌

 


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本文摘要:2017年可谓是新零售的元年,线上线下融合更加密切。

2017年可谓是新零售的元年,线上线下融合更加密切。零售的新风口,新技术,新物种,新的玩法不断涌现,资本,新的玩家大大涌进,零售行业呈现多年未见的活跃气氛。  一方面,阿里、京东等电商平台开始大规模向线下渗入,线下扩展常态化,线上线下的融合开始从资本性融合向业务性融合踏入。另一方面,实体商业的价值更为突显,优质的线下零售品牌将步入估值井喷,重返价值之源。

  一千个人心中有一千个哈姆雷特,当然,对于将要过去的2017年,每个零售人心中也有有所不同的感觉和理解。  回应,《联商网》年终尤其策划“100种零售2017”,通过辨别年度大事件,盘点行业,专访业内人,从另一个侧面来总结中国零售商业的2017,以此未来发展2018。  本文以餐饮业态为导向,总结分析了行业2017年的发展与变革。  “ ”追求转型  餐饮行业更新换代速度减缓,行业“一哥”仍然是 的天下,消费者市场需求变化,新兴的品牌更有着他们的眼球,而老牌餐饮业绩惨淡,转型是 的决心。

  作为 早于转入国内的老牌“洋快餐”,麦当劳、百胜中国都在很快转型,麦当劳门店升级2.0版本,从顾客到点餐服务都做出转变,而百胜中国旗下肯德基、必胜客今年从主题店直奔智慧店,为了新的夺取年轻人市场,肯德基在杭州万象城还班车了升级店KPro,从翻新到菜品都是基于普通门店上的升级,还尝试引进新品,在转型中的种种转变也让肯德基沦为百胜餐饮中业绩快速增长 慢的品牌。  但并非所有的老牌餐饮都能顺利转型,全聚德在试水店内平台“小鸭哥”;并购“汤臣小厨”后皆以告终收场。  转型对于老牌餐饮杨家说道,只不过是一把双刃剑,对市场调研过于充份,病急乱投医使经营阻碍,业绩惨淡,作为消费主力军的80、90后客群,老牌餐厅需稳中追求,用自身优势顺应市场需求,方为上策。  破产潮波涛汹涌  据资料表明,2017年全国餐饮门店数约581万个,比上年上升3.48%,仅有上半年就有16家餐饮店歇业破产。

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2016全国餐饮突破3.5亿元,但只有20%的餐厅是赚的,只剩80%餐厅的日子并不好过。  在这16家破产的餐饮店还包括:金钱豹、一捕虫小确佐佐木(上海门店)、茶香书香、后会友期、成都利苑、成都鼎泰丰(来福士店)、水货餐厅、小猪猪餐厅、沙拉日记、合肥宜芝多、雍裕茗点居茶餐厅、很高兴邂逅你、蒂亚饭店、金园大饭店、黄记煌三汁焖锅(松江新的理想店)、赵小姐不等位(长宁龙之梦店、虹口龙之梦店、静安长乐路店)、潮汕牛肉火锅行业。

  这些店歇业破产的原因多数是因为食品安全问题;品牌老化缺少创意意识;管理问题,服务意识劣;差评跟上消费市场需求等等。  网红餐饮成风  之所以称作网红餐饮,是因为品牌营销大多选择网络传播,通过各种手段超过营销效果,或者通过网友传播超过更有人流的目的。  他们都有一个共性——门口总有一天是大排长龙。

然而有部分网红店是靠店中的某些特质更有了年轻人的注目,或是通过名人效应。从网红鼻祖赵小姐不等位到鲍师傅、喜茶、LadyM等,总是风波不断,状况频出。

  作为今年 火的喜茶,它的话题仍然没停车过,从 初的门口排队客流满座到雇人排队风波,喜茶目前在全国共计67家门店,全部归属于直营。在网红餐饮扩展的背后,直营也许是确保产品质量的更佳办法,但能无法持久的有利于不败之地,是经营者更加关心的问题。

  切断线上线下  自从马云明确提出新零售后,行业内的改变极为显著。在手机缴纳的天下,连街边摊都挂起了扫二维码缴纳,线上线下相连已沦为商业不可或缺的形式。

  肯德基甚至与支付宝合作,在杭州万象城KPro内和部门肯德基门店设置了线上点餐、刷脸缴纳功能,通过大数据让商家获得顾客标签,同时切断店内平台,把线下客流导致线上。通过新奇的线上体验方式,更有年轻人的注目。

  营销玩法多样  以前脑洞大开的营销广告从没经常出现过餐饮品牌的身影,随着人们的接受程度更加大,餐饮店为了夺人眼球,提升客流、业绩,自此出了“奇葩”广告的代名词。  今年,朋友圈、微博屡屡传出餐饮店“无节操”广告营销,比如按罩杯大小折扣、按腹肌折扣、按体重折扣等等,营销沦为关注点的同时,也遭不少网友炮击。  双十一,绝味鸭脖为了“拼成一把”,在线上网点刊出性暗示广告,该营销很快沦为双十一的更大热点,随后绝味鸭脖并没发散,在道歉后,反而又来了第二波性暗示广告,引发长沙市工商局留意,插手此事件。  对于餐饮奇葩营销的作法,品牌在研发市场时必须冷静和诚恳,如果用噱头来博得眼球, 惜难道不会伤到自身品牌形象。

  整体来看,餐饮行业在今年虽更新换代很快,但对于往年的稳步发展还是有所缺乏,新兴餐饮的较慢扩展造成经营管理跟上,连带关店数量减少,稳步发展正是餐饮品牌所必须做到的。


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