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在文和友对面开龙虾店,现炒一锅卖8000元!开出40多家店|亚博网页版登陆界面

 


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本文摘要:一仓库逆虾砖,20年餐饮老兵靠“分享流量”一炮而红!驳回买小龙虾之前的经历,低千钧说道:“我之前做到湘菜、川菜20多年,这些多难做到知道只有老板自己心里告诉!”“壁垒过于多、倚赖师傅、菜系文化又甚广,100个品牌里面能做到出来1个就是幸运地了!”正是因为这种种原因,低千钧把目光瞄准在小龙虾身上!“这东西好啊,没啥历史,基本就是区域为王,没什么全国品牌,并且大家都爱吃,那我就买小龙虾试试!”就这样,2016年5月,低千钧的第一家小龙虾店在长沙开业了,叫有间虾砖!2016年第一家店开业后,情况非常不俗,第一个月50万、第二个月80万、第三个月过百万的营业额!沦为一条街上最火的虾砖!低千钧自己回忆说,能有这么低的营业额,和选址是必不可少的。

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一仓库逆虾砖,20年餐饮老兵靠“分享流量”一炮而红!驳回买小龙虾之前的经历,低千钧说道:“我之前做到湘菜、川菜20多年,这些多难做到知道只有老板自己心里告诉!”“壁垒过于多、倚赖师傅、菜系文化又甚广,100个品牌里面能做到出来1个就是幸运地了!”正是因为这种种原因,低千钧把目光瞄准在小龙虾身上!“这东西好啊,没啥历史,基本就是区域为王,没什么全国品牌,并且大家都爱吃,那我就买小龙虾试试!”就这样,2016年5月,低千钧的第一家小龙虾店在长沙开业了,叫有间虾砖!2016年第一家店开业后,情况非常不俗,第一个月50万、第二个月80万、第三个月过百万的营业额!沦为一条街上最火的虾砖!低千钧自己回忆说,能有这么低的营业额,和选址是必不可少的。他的选址逻辑是:扎堆!当时他夺下了一条老街的一个荒废仓库,人人都劝说他去繁盛商业区,他却没想到选在这个老街,而且旁边是进了8年的油爆虾,对面是网白龙虾店,再行回头一段就是文和友。

为什么选在这样“猛龙扎堆”的老街区呢?1、原点人群好捕捉,都是爱吃小龙虾的老长沙人。2、多家小龙虾店挤满,产生羊群效应,人们不会为小龙虾而来这一条街,类似于北京簋街。当然,这样的选址逻辑一定是要基于产品充足好的前提下,不然很多顾客宁愿排队3小时也会去餐厅睡觉。二回头“湘菜+小龙虾”模式,成功过冬,3年班车40多家店!“外在做足是第一步,内涵才是杀手锏!”长沙做到小龙虾的人那么多,大家为什么自由选择有间虾砖呢?说来说去,还是产品身体素质。

1、以“油蒸香辣”为切入点,做到“周黑鸭”味的油焖大虾!长沙人不吃口味虾早已是多少年的饮食习惯了,紫苏等材料混起来虽然爱吃,但是家家都这样做到,没什么新意。这时低千钧自由选择了油焖大虾作为紧贴:首先油焖大虾在长沙竞争比较较较少;其次它归属于爆品,在周边省份很疯狂,有多个顺利案例。

但是味型上要怎么逃跑“老实”的长沙人呢?光靠虾的品质、大小?大家想要做到都能做到获得,没任何竞争力。这时,低千钧忽然想起了早已火遍全国的周黑鸭!“麻中带上辣有点辣”,这个新思路否合适小龙虾呢?“他们都是以“辣”为紧贴,很少作出其他味型,那么我就以“麻油蒸香辣”为切入点,这岂不是一个差异化的好方法。”日后发售,大获好评,开店第三个月就做了过百万的营收!也是在味型上顺利寻找自己方向的代表企业!2、小食按“手”买,都做到“迷你串”进小龙虾店仅次于的挑战就是如何过冬的问题,特小食是一般人的作法。

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但小食满街都是,怎么作出新意呢?别人都买大串,那我就买小串!“去过四川的人都告诉,炸串串、柴火串串早已满大街都是了,如果我把小串变为油炸的,又不会怎么样呢?”于是经过重复试验,低千钧首创了小食小串,按“手”买,一份15串。“一次就油炸几串和一次油炸几十串哪个更佳油炸?”这样按“手”买也节省了师傅烤串的压力,更佳掌控火候。目前这款小串占到整个营收的10%!3、还买小吃、湘菜、茶饮,清档打造出“市集”感觉除了小龙虾、小食,有间虾铺的产品线比较丰富,还有臭豆腐等小吃、湘菜、茶饮……只不过这都是为了小龙虾冬天淡季的问题。

并且每一个产品都是清档现场制作,在大厅一字排开,顾客可以由头逛到尾,打造出一种“迷你”市集感觉,边摆摊边不吃,给顾客更佳的体验。目前店内60%的营收是来自于小龙虾,40%来自于这些产品。但是这只是街边店,商场店就几乎有所不同了。

因为营业时间的容许,商场里是主打湘菜等产品,以小龙虾辅,也就是湘菜馆里买龙虾。而街边店的经营时间更加弹性,所以夜宵是主力,则是龙虾馆里买湘菜。4、武侠风翻新打差异化,瞬间逃跑顾客眼球做到餐饮把顾客更有进去才是一切的源头,有间虾铺的翻新可以说道为更有客流做到了突出贡献。

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文和友好于造景浪漫,靓靓煮虾主打简洁大气,而有间虾砖另辟蹊径,自由选择武侠风翻新,打造出“一条街中的红尘客栈”!店内都是武侠小说中的客栈造型,小龙虾也打造成了“侠客”并且投出“与其相忘于江湖,不如来有间虾砖”等标语,瞬间显得与众不同,逃跑眼球。三用直径一米的大锅炒虾,一锅买8000元!现如今,人力成本出了餐饮老板十分头痛的问题,那么一家300-400追的店,小龙虾、烤串、湘菜、茶饮、小吃产品线如此非常丰富一般必须多少人工?30?40人?有间虾铺只必须20个人左右!人效和大坪效极高!就拿小龙虾来说,全店的小龙虾只必须一个人配料!低千钧首创了大锅油蒸虾标准化、操作者化流程,用直径一米的大锅来炒虾,28分钟,可以油炸20斤-50斤虾,能出20-30份,产值就是8000-10000元!用这样的大锅清档展出有两个益处:1、视觉体验新奇冷笑话,顾客可以随便参予。2、效率极高,增加顾客等待时间。也是依据这样一口大锅确保效率和口味,广州的店光店内一个月就过百万!四通过互联网人群做到营销,单店年营收过千万!目前,有间虾砖在全国班车40多家店,多数产于于长沙和广州。

如果说长沙打响一番天地是因为口味破关,那么在广州的顺利更好的归功于营销!1、新店开业再行筹办“武林大会”,去找人来“挑事”新店开业,低千钧都会的组织为期一个礼拜的“武林大会”,只不过就是“挑事大会”!每次都会请求到当地著名的美食家、各领域约人、媒体人、以及一些专业人士来多方面评判。一方面是看有什么严重不足,更好的是为了让这些意见领袖们为自己新店开业宣传!2、为电商工作人员“送温暖”,减少曝光度!电商时代下,很多餐饮老板都看上了互联网人群!滴滴、淘宝、京东……每个背后都有十分强劲的客群基础!而低千钧不会定期为这些电商的员工“送来视察”,举办一系列的加价、赠送给活动。这只不过和很多新潮餐饮老板的思维都完全相同:切断互联网人群,利用他们最弱的传播力,最横向的势能,减少自己的曝光率!职业餐饮网小结:在小龙虾同质化如此相当严重的当下,他顺利突围:大家都买辣味型的小龙虾,他就买麻的,给顾客更加多自由选择和创意;别人家都在质量上下文章,他就在保证质量的前提下主攻效率,又给了一个顾客自由选择他的理由;最后的组织一些小活动锦上添花,沦为突围最慢的一匹黑马!总结了自己多年的餐饮经验,低千钧说道:“我最怕自己自嗨式做到餐饮,并不是你实在你作好了,顾客就必需来,这是强盗逻辑!一定是你的店彰显了顾客更好的价值,给了大家更加多自由选择你的理由,才有可能沦为佼佼者。


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